Rote Currypaste (Neil Perry)

Für die Rote Currypaste:

• 1/2 TL weiße Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
• 1/2 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
• 3 Sternanis, geröstet und gemahlen
• 1,5 Zimtstangen (1 TL Zimtpulver)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 3 getrocknete lange rote Chilis, Samen entfernt, 30 Minuten in warmen Wasser eingeweicht, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Stangen Zitronengras, oberes Drittel entfernt, in Ringe geschnitten
• 1 EL Galgant, gehackt
• 2 Korianderwurzeln, geputzt und gehackt
• fein abgeriebene Schale 1/2 Kaffirlimetten (ich: 5 kleine Blätter, Mittelrippe entfernt, gehackt)
• 1,5 EL Thai-Garnelenpaste, in Folie gewickelt, angeröstet, bis sie duftet

Herr H. und ich bereiteten alle Zutaten vor. Ich röstete (ohne Fett) und vermahlte die Gewürze und mischte sie mit dem Paprikapulver. Dann gab ich alle Zutaten in den kleinen Zerkleinerer, der schafft es, selbst die harten Kaffirlimettenblätter zu atomisieren, fügte einige EL Wasser hinzu und zerkleinerte alles zu einer recht feinen Paste. Die fertige Paste hält sich in Eiswürfelbehälter gegeben gefroren einige Monate. Im Kühlschrank hält sie nur ca. 2 Wochen.

Aus: Asia Food Neil Perry