Der Neue und das tunesische Huhn

Der Beginn einer großen Liebe. Anders kann ich es nicht beschreiben. Wie erwähnt, besitze ich bereits einen vortrefflichen, ovalen Bräter. Reicht eigentlich. Deshalb schlich ich um den neuen, runden schon seit Jahren herum. Am Samstag war es dann endlich soweit, ein kleines Haushaltswarengeschäft in Lüneburg hatte ein Exemplar in Rot etwas herabgesetzt. 24 er Durchmesser. Genau die Größe, die ich mir in den Kopf gesetzt hatte und Herr H. gab grünes Licht. Den Weg nach Hause hüpfte ich voller Vorfreude (Herr H. schleppte den Bräter. Was konnte ich nicht alles in ihm garen!
Am Abend gab es erstmal einen Dämpfer durch das Raviolischlamassel. Ich dachte trotzdem noch daran, die Hühnerbeine aufzutauen und suchte überall nach dem Rezept. Bedingung, es musste Salzzitronen beinhalten. Die hatte ich Mitte Dezember eingelegt. Nach einem einfachen Rezept: Zitronen vierteln, aber am oberen Ende ganz lassen. Pro Zitrone einen TL Meersalz einmassieren. In ein Glas füllen, nach drei Tagen bei Zimmertemperatur mit Zitronensaft auffüllen und einen Monat kühl ziehen lassen. Ein eleganteres (und vielleicht gelingsicheres Rezept, ich sah es leider zu spät) gibt es bei Eline. Der Monat war rum und ich mächtig gespannt auf ihren Geschmack. Ich wurde fündig im eigenen “Kochbuch”. Das Rezept stammt aus einer englischsprachigen Zeitschrift (vielleicht Martha Stewart Living?) und ist mit mir vor sechs Jahren um die halbe Welt gereist. Noch nie nachgekocht. Premiere. Tunesisches Huhn mit Couscous und Salzzitrone. Morgens mixte ich die Marinade mit dem Zauberstab.

Für die Marinade:

• für 2 Hühnchenschenkel (meine je à 450 g)
• Saft und Schale einer Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kumin, geröstet, gemahlen
• 1 TL Koriander, geröstet, gemahlen
• 1 getrocknete Chili (meine war ca 4 cm lang), geröstet, gemahlen
• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Die damit eingeriebenen Schenkel durften etwa 8 Stunden im Kühlschrank ruhen. Am Abend ergänzte ich das Rezept um einige Möhren. Ich schnitt sie in ca. 5 cm lange Scheiben. Darauf legte ich die abgetropften Schenkel und goß ein wenig Wasser und Marinade an. Deckel drauf. In den kalten Ofen gestellt. Auf 200°C geheizt.

Für das Couscous:

• 120 g Couscous
• 1 kleine rote Chili, fein gehackt
• 2 kleine Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Sultaninen nach Geschmack
• Schale einer halben Salzzitrone, gewürfelt
• 200 ml Brühe
• 1 Prise Safranfäden
• Salz, Pfeffer

Zuerst erhitzte ich den Safran in der Brühe und ließ die Flüssigkeit 10 Minuten ziehen. Dann briet ich die restlichen Zutaten kurz an, gab den Couscous hinein, zog den Topf vom Herd und goss die Brühe an. Nun konnte der Couscous eine Viertelstunde quellen. In der Zwischenzeit rührte ich eine Vinaigrette aus:

• 1/2 TL körnigem Senf
• 1/2 TL flüssigem Honig
• 1 TL Zirtonensaft
• 1 kleinen Knoblauchzehe, gehackt
• 2 TL Olivenöl
• einer Handvoll frischer (ähm TK) Minze, gehackt

Die zog ich nach der Quellzeit vorsichtig unter den Couscous. Seit dem Einschalten des Backofens war eine Stunde vergangen. Um 200°C zu erreichen, braucht mein Backofen eine Viertelstunde. Ob die Schenkel schon gar waren? Ich holte den Bräter heraus. Sie waren perfekt, eine Viertelstunde weniger hätte auch nicht geschadet. Ich grillte sie noch kürz über und dann konnten wir endlich schlemmen.

Fazit: Die Hitzespeicherung des Bräters scheint sagenhaft zu sein. Der Hühnchenschenkel war zart, die Möhren noch bissfest. Es kann gut sein, dass ich ab jetzt nur noch mit ihm koche. Auch von den eingelegten Zitronen war ich positiv überrascht. Durch das Konservieren mit Salz wird das frische, zitronige Aroma der Zitronen betont. Herr H. meinte dazu lapidar, es schmecke nach Sommer. Auf dass er schnell kommen möge!