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Kartoffel-Ravioli mit Herbsttrompeten

Kartoffelravioli mit Herbsttrompeten 1

Das Bild der getrüffelten Kartoffel-Ravioli* hatte sich mir eingebrannt, obwohl ich eher kein visuell veranlagter Mensch bin. Anmutige Ravioli mit nach oben gebogenen Rändern, die mich an die eleganten Hüte der Queen erinnerten. Fünf auf einem weißen Teller, drei von ihnen mit einer halbmondförmigen Scheibe schwarzen Trüffels belegt. Zwei Dinge hielten mich bislang vom Nachkochen ab. Zum einen fand ich die Vorstellung, Nudeln mit Kartoffeln zu füllen, abstrus, hat was von paniertem Paniermehl, und zum anderen kam ich dem schwarzen Perigordtrüffel einfach nicht auf die Spur. Claudia klärte mich dann kürzlich darüber auf, dass die Herbsttrompete auch “Trüffel der Armen” genannt wird. Getrocknete Herbsttrompeten hatte ich zufällig bereits vor einigen Wochen erstanden. Also stand dem Wagnis nur mehr mein Unbehagen bezüglich der Kartoffelfüllung im Weg. Das wischte ich kurzentschlossen beiseite und das Wagnis sollte sich lohnen!

Für den Ravioliteig:

  • 150 g 405 er Weizenmehl
  • 50 g Semola di grano duro rimacinata
  • 1 Ei Gr. M und 2 Eigelb (aus dem Eiweiß kann man z. B. Macarons machen)
  • 1 EL Ölivenöl

Kartoffel-Ravioli

Ich hatte bislang bei der Pastateigzubereitung an Eigelb gespart, aber da ich von der letzten Macaronzubereitung noch einiges an Eigelb übrig hatte, probierte ich dieses Mal, wie sich das zusätzliche Eigelb auf die Teigkonsistenz auswirkte. Ich knetete den Teig ca. zehn Minuten von Hand. Er kam mir wesentlich elastischer vor. Ich ließ ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen und holte ihn gut zwei Stunden vor der Weiterverarbeitung wieder heraus.

Für die Füllung:

  • 300 g Kartoffeln, in der Schale gekocht, gepellt
  • 40 g Ricotta salata, gerieben
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 10 g getrocknete Herbsttrompeten, gemahlen
  • 1 EL frische Minze, gehackt
  • 1 Eigelb
  • Pfeffer, evtl. Salz

Ich hatte erst überlegt, die Herbsttrompeten einzuweichen und klein zu hacken, da fiel mein Blick auf meine Gewürzmühle. Raviolifüllungen waren mir gelegentlich zu feucht geraten und ich dachte, dass die gemahlenen, trockenen Pilze überschüssige Feuchtigkeit binden würden. Und schon waren sie zu feinem Staub zermahlen. Dann gab ich die gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse und vermengte alle Zutaten für die Füllung rasch zu einem geschmeidigen Teig.

Kartoffelravioli mit Herbsttrompeten 2

Herr. H rollte daraus kleine Kugeln (etwa ein gehäufter TL pro Kugel) und ich gab den Ravioliteig durch die Nudelmaschine. Zum ersten Mal konnte ich ihn bis zur kleinsten Stufe walzen. Das zusätzliche Eigelb hatte den Teig erstaunlich elastisch gemacht. Anschließend setzte ich die Kugeln etwa im Abstand von sechs Zentimetern auf die Teigbahn, bepinselte die Ränder mit Wasser und legte die andere Bahn darüber. Herr H. drückte die Luft aus den Ravioli, nachdem ich sie mit einem 7,5 cm Dessertring ausgestochen hatte.

Für die leichte Sauce gab ich 20 g Butter in die Pfanne und bräunte sie etwas an, löschte mit dem Einweichwasser der Dekoherbsttrompeten ab und ließ die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Zu guter Letzt schmeckte ich die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und garte die Ravioli portionsweise ca. 3 Minuten in siedendem Wasser.

Kartoffelravioli mit Herbsttrompeten 3

Fazit: Mit Kartoffeln gefüllte Ravioli sind unglaublich köstlich und auch nicht mächtiger als, beispielsweise, mit Ricotta gefüllte. Die Minze, ein eher seltener Gast in der italienischen Küche, und die kräftigen Herbsttrompeten harmonierten erstaunlicherweise gut und in kürzester Zeit war der Lohn dreistündiger Arbeit verspeist. Dazu passt ein schlichter grüner Salat.

* Grand Livre de Cuisine – Die mediterrane Küche Alain Ducasse

Ein Kommentar

  1. Wunderbar…liebe Eva und viel, viel schöner als so ein Hut, den kann man eh nur rumtragen. Aber so ein schöner Rand…der schmiegt sich doch vortrefflich an Gaumen und Zunge… und die Fülung erst! 🙂

    • Das stimme ich dir voll und ganz zu. Ich könnte schon wieder 🙂 (Schön, dass du wieder da bist)

  2. Das klingt ja wirklich fein!
    Herbsttrompeten … Wo kriegt man die denn? Die habe ich hier noch nie gesehen.

    • Die wachsen bei euch gewiss auch (von August bis November). Meine sind getrocknet und in einem größeren “Gourmet”-Supermerkt gekauft. Manchmal laufen sie auch unter dem Namen “Totentrompeten”.

      • ALX ALX

        Trompeten… Herbst geht ja noch, auch wenn Frühling ist. Aber Totentrompeten, eher nicht so appetitlich. Auch wenn es gut schmeckt.

        • Da der Frühling noch graue Theorie ist, passen die Herbsttrompeten vorzüglich 🙂

  3. Diese Ravioli sind ein Gedicht – du trägst deinen Namen zu Recht.

    • (ups, aus irgendeinem Grund ist dein Kommentar im Spamfilter gelandet) Vielen Dank, ich kann sie dir wirklich wärmstens empfehlen 🙂

  4. Gefüllte Ravioli sind einfach herrlich. Ich bin ja noch ein Nudel-Selbermach-Frischling, könnte aber dafür fast täglich… Deine Variante klingt sehr aromatisch!

    • Nach dem Brot nun auch die Nudeln 😉 Es geht in der Tat kaum etwas über selbst gemachte Teige!

  5. Die werden Maschinchen und ich auch demnächst mal probieren. Dass du kein visuell veranlagter Mensch bist, kann ich nicht bestätigen. Das sieht hier alles prächtig aus!

    • Danke dir. Mit visuell veranlagt meinte ich, dass ich eher auf Text reagiere (oder Schrift) als auf Bilder 🙂

  6. Liebe Eva, spät, aber begeistert: Das könnten meine Lieblings-Ravioli ever werden. Ich freue mich sehr, dass Du diese tolle Kreation zu meinem kleinen Event beiträgst. Merci und lieben Gruß!

    • Danke Claudia! Die Füllung würde sich bestimmt auch perfekt als Gnocchi(solo) eignen 🙂

  7. Antje Radcke Antje Radcke

    Dafür, dass du kein visuell veranlagter Mensch bist, sehen deine Ravioli aber immer verdächtig nach Kunstwerk aus. Die gefallen mir sehr.

    • Danke, Antje. Die bearbeitet Herr H. ja immer nach. Sowohl Ravioli als auch die Bilder. Und er ist visuell sehr begabt. 🙂

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