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Peterskampweg 25
22089 Hamburg
Tel.: auf Anfrage

Email: eva (at) kochpoetin.de

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16 Kommentare

  1. Liebe Eva, schick mir doch bitte mal deine Adresse! Auf meinem blog kannst du zu google-mail clicken, oder so…
    Ich hätte da eine Idee.
    Liebe Grüße
    Cheriechen

  2. Melanie Melanie

    Seit Fünf (!!!) Stunden stöber ich nun in Deinem (ich duze Dich jetzt einfach mal) Blog. RESPEKT! Wegen der Supererklärung zum Plunderteig (gestern) über Dich gestolpert. Ich backe rasend gerne …. mein Herzschatz ist Koch (da bleibt mir nur das backen). Ich werde ganz viel von Dir ausprobieren, stellte fest, mir fehlen noch einige Utensilien (z.B. Baguetteblech) und habe dem Herzschatz bereits angedroht, dass er auch ran muss! Danke dafür. Übrigens: die Nussschnecken waren(sind) fantastisch geworden, dank dem genialen Plunderteig. Danke!

    • Oh, das ist ein lange Zeit. Ich hoffe, ich habe nicht allzusehr gelangweilt. 😉 Danke für die Rückmeldung und viel Erfolg bei der Überzeugungsarbeit!

  3. Liebe Eva,
    ich möchte einfach mal danke sagen.
    Selbstverständlich für deine immer wieder leckeren Rezepte, danke für die sorgfältigen Beschreibungen und die perfekte Bebilderung von Herrn H., aber auch danke, dass du in deinen Verzeichnissen fast immer erläuterst, worum es sich bei einem Rezept genau handelt: ich wollte mich nämlich für einen Tortenboden inspirieren lassen und dies hat meine Suche ungemein erleichtert.
    Also: gerne weiter so!
    Mit besten Grüssen,
    FEL!X

    • Eva Eva

      Danke für den Dank, lieber Felix. Die genaue Beschreibung ist eigentlich purer “Egosismus”, da ich ansonsten selbst nichs wiederfände. 😉
      Liebe Grüße,
      Eva

  4. klausi klausi

    Hi ich finde deinen blog super, jedoch frage ich mich bei den Backrezepten ob du diese 1 zu 1 verwendest oder auf deine Formen umrechnest.
    Falls ihr umrechnet, wie rechnet ihr mit Eiern?

    • Eva Eva

      Danke Klaus. Ich wiege alles (mit einer Feinwaage, ca. 20€) ab, auch de Eier (zuvor getrennt). Ist ein bisschen lästig manchmal, aber anders geht es leider nicht. Und ich rechne in der Regel die Rezepte (wie angegeben) auf meine 16er Form runter, da wir nur zwei Esser sind.

  5. Maxim Maxim

    hallo Eva, könntest du mir bitte das Rezept geben wie du die Glasur für die Arabella-Torte von Pierre Herme zubereitet hast.
    Vielen Dank,

    Max

  6. olesja olesja

    Hallo Eva, wo hast du deine Pattisserie ringe (7-8cm) gekauft?. Ich möchte auch solche haben Lg olesja

  7. elfenhaft elfenhaft

    Liebe Eva,

    als begeisterte Torten-Bäckerin habe ich mir zu Weihnachten ehrfürchtig das Buch PH10 gegönnt und war sehr froh, deinen blog entdeckt zu haben, der beweist, dass die Kreationen auch zu Hause backbar sind 😉 Ein paar Fragezeichen bleiben bei mir doch und so würde ich dir gerne einige Fragen stellen, wenn ich darf: Also, Pektin NH habe ich nirgendwo bekommen können – hast du eine Idee, ob man es ersetzen kann oder wo man an eine Haushaltsportion kommen kann?
    Schwierigkeiten macht mir die Herstellung des Karamells z.B. für Mahogany. Könntest du mir sagen, wie groß dein Topf war und mit welcher Hitze du gearbeitet hast?
    Dann würde ich dich gerne noch zur Glucose befragen. Diese ist doch der handelsübliche Traubenzucker bzw. Dextrose, oder? Was ist der Unterschied zum getrockneten Glucosesirup?

    Danke für deinen blog und ich hoffe, ich bin nicht die Hundertste, die diese Fragen stellt…

    Liebe Grüße
    Ina

    • Eva Eva

      Hallo Ina,
      Ich kenne leider auch keine Quelle für kleine Mengen an Pektin NH. Man kann für Glasuren ersatzweise Gelatine verwenden, aber die Konsistenz ist dann schwieriger in den Griff zu bekommen, sprich, die Glasur wird schnell zu fest. Karamell koche ich entweder in einem 16 cm oder 18 cm Topf, je nach Menge, bei mittlerer Hitze. Klappt eigentlich immer.
      In der Patisserie wird eigentlich immer Glukosesirup verwendet. Das bekommt man auch in kleineren Mengen problemlos, z. B. beim Pati-Versand. Hoffe, ich konnte dir helfen und viel Freude beim Backen!
      Liebe Grüße,
      Eva

  8. Corina Corina

    Ich bin ganz frisch über den Blog gestolpert. So viele tolle Rezepte!

    • Eva Eva

      Vielen Dank!

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