Flachgelegt: Spargel auf grünen Bett

Als Kind der Siebziger hätte ich mir niemals träumen lassen, dass ich jemals Nietenhosen tragen würde, diese steifen, engen Beinkleider. Ähnlich verhielt es sich mit meinen Nahrungsmittelvorlieben. Schnitzel, Pommes oder notfalls Kroketten und ansonsten, alles was süß genug war. Gemüse – bäh. Inzwischen trage ich sowohl Jeans und ich esse tatsächlich am liebsten Gemüse. Schon seltsam, wie man sich verändert. Die Ankunft des ersten heimischen Spargels wird seit Jahren sehnsüchtig erwartet. Letztes Wochenende war es endlich soweit. Ich ergatterte ein halbes Kilogramm zu einem einigermaßen akzeptablen Preis. Und dieser erste Spargel wollte natürlich gefeiert werden. Wir überlegten hin und her und beschlossen schließlich, etwas eigenes zu probieren.

Für das Spinat-Kartoffelpüree:

• 500 g mehligkochende Kartoffel, in der Schale gar gedämpft
• 125 g frischer Spinat (TK geht natürlich auch oder anderes Grünzeug)
• 1/2 Knoblauchzehe mit 1/2 TL Meersalz gemörsert
• 150 g Milch
• 50 g Sahne
• 30 g Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat, frisch gerieben

Ich dämpfte die Kartoffeln in der Schale innerhalb einer halben Stunde gar. In der Zwischenzeit pürierte ich den Spinat mit Milch, Sahne, den Gewürzen und der gemörserten Knoblauchzehe. Ich pellte die heißen Kartoffeln und gab sie durch die Presse mit der Butter zu dem Spinatpüree, vermengte alles kurz und stellte den Topf in den auf 50°C vorgeheizten Backofen. Herr H. schälte den Spargel (500 g) und gab ihn mit wenig Wasser in einen großen Topf. Eine Prise Salz, etwas Zucker und in gut 10 Minuten war der Spargel gar und durfte abgedeckt ebenfalls in den Backofen. Ich kümmerte mich derweil um die Sauce.

Für die Kurkuma-Senf-Dill-Sauce:

• je 20 g Mehl und Butter
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 TL scharfer Dijonsenf
• 1 TL Ahornsirup
• 300 – 400 g Spargelkochwasser
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Dill nach Belieben (ich: 3 EL)

Ich zerließ die Butter in einer Stielkasserolle, rührte das Mehl mit dem Schneebesen unter und zog den Topf von der Platte. Dann rührte ich die Mehlschwitze mit etwas Spargelwasser glatt, gab die Gewürze hinein und stellte den Topf wieder auf die Platte. Nach und nach rührte ich das restliche Wasser unter und ließ die Sauce noch 15 Minuten offen köcheln. Schmeckte noch einmal ab, streute den Dill hinein und fertig war eine sehr schmackhafte Sauce. Ich bettete den Spargel auf seine grüne Ruhestätte und garnierte mit etwas Räucherlachs und Sauce.

Fazit: Besonders von dem Spinat-Kartoffelpüree waren wir schwer begeistert. Die zarte Knoblauchnote unterstrich den feinen Spinatgeschmack und das Püree war schön locker und cremig. Der Spargel war perfekt geschält, nicht ist ärgerlicher als Schalenreste zwischen den Zähnen, und die Sauce dazu ein echter Bringer. Zum Glück hat die Spargelsaison gerade erst begonnen und es liegen noch 5 genussreiche Wochen vor uns.