(R)eiskalt erwischt

Als ich letzte Woche an einem schwülwarmen Nachmittag suchend nach Inspiration für das Abendessen durchs Netz stöberte, lief mir auf einer ansonsten selten frequentierten Seite ein vietnamesischer Reisnudelsalat über den Weg. Da mein Appetit proportional zu steigenden Temperaturen abnimmt, war ich froh, dass mein Bauch sofort “auja!” jubelte. Die weitere Recherche ergab, dass ich mit meinen Gelüsten natürlich nicht allein da stand. Weitere Varianten (aber stets mit Rindfleisch) finden sich hier und hier. Mir hatte es jedoch der knusprige Tofu angetan. Knuspriger Tofu? Genau. Der ist mir zuvor allerdings noch nie begegnet, weder in der Pfanne gebraten, frittiert noch sonstwie. Das musste probiert werden.

Für den Tofu und die Marinade:

• 1 TL dunkles Sesamöl
• 1 TL japanische Sojasauce
• 1 TL Reiswein
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Knoblauch, feinst gewürfelt
• 2 TL Ingwer, feinst gewürfelt
• 1 TL Wasser
• 1 TL Chilipaste
• 250 g Naturtofu, in Küchenpapier gewickelt, beschwert 1 Stunde entwässert
• 1 TL Maisstärke zum Bestäuben

Das Pressen des Tofu sorgt dafür, dass er zum einen die Marinade besser aufnimmt und zum anderen, dass er beim Backen knusprig wird. So hieß es jedenfalls. Nach dem Pressen rührte ich alle Zutaten zu einer Marinade zusammen, schnitt den Tofu in 2 x 2 cm große Stückchen und vermengte ihn gut mit der Marinade. Ich stellte die Schüssel abgedeckt für 2 Stunden kalt, besser wäre es sicher gewesen, diesen Schritt bereits am Vorabend erledigt zu haben. Sei es drum. Nach dem Marinieren bestäubte ich die Würfel mit Maisstärke und buk sie 45 Minuten bei 180°C. Umluft wäre sicher auch gut gewesen, aber das kann mein Herd nicht.

Für den Reisnudelsalat:

• Reisnudeln nach Belieben (ich: 10 mm), nach Packungsanleitung gegart, gut kalt abgeschreckt und ausgebreitet gelagert
• 1 Möhre, fein gestiftelt
• 1/2 Gurke, geschält, entkernt, in feine Scheiben geschnitten
• je 1 Handvoll Minze, Koriander, Thai-Basilikum
• 50 g Erdnüsse natur, grob gehackt, geröstet
• frittierte Schalottenringe nach Belieben (ich: weg gelassen, war zu warm zum Frittieren)

Ich hatte unvorsichtigerweise darauf verzichtet, die Reisnudeln nach dem Abschrecken auf einem Tuch auszubreiten. Kurze Zeit später musste ich feststellen, dass sie sich in der Schüssel zu einem kompakten Ball zusammengerollt hatten. Ich spülte sie erneut unter kaltem Wasser ab und breitete sie aus. Das half. Wer keine Rezepte befolgen will, muss Umwege in Kauf nehmen. Herr H., der inzwischen heimgekehrt war, lobte meine feine Schneidearbeit und breitete sogleich die Sauce.

Für das Nuoc Cham:

• 200 g Wasser
• 30 g Zucker (mehr wäre durchaus denkbar)
• 3 TL Limettensaft
• 2-3 TL Fischsauce
• Chili nach Belieben
• evtl. etwas fein gehackter Knoblauch

Herr H. kochte Zucker und Wasser auf und ließ es köcheln, bis der Zucker sich gelöst hatte. Er gab die übrigen Zutaten in den Mörser und zerrieb sie zu einer feinen Paste, die er später in den abgekühlten Sirup einrührte. Ich probierte und war schwer angetan davon, dass auch so wenigen, simplen Zutaten eine so köstliche Sauce entstehen kann. Süß-sauer-scharf-salzig eben. Eigentlich ganz einfach. Ich verteilte Reisnudeln, Möhrenstifte und Gurkenscheiben auf die Schalen und garnierte mit Tofuwürfeln, gehackten Erdnüssen und Kräutern. Die Sauce wird bei diesem Gericht separat gereicht.

Fazit: Umwerfend köstlich. Ich bin immer noch nicht darüber hinweg, dass etwas so einfaches so lecker sein kann. Genau das richtige Essen für einen lauschigen Sommerabend. Allein der Tofu war nicht knusprig, sondern eher ledrig. Aber das kann auch an meinem ohnehin recht festen Tofu und der fehlenden Umluft gelegen haben. Herr H. verlangte nach dem Essen jedenfalls die Aufnahme auf den festen “Speiseplan”, vielleicht beim nächsten Mal ohne Tofu.