Nussige Möhren-Rösti

Ich bitte alle Schweizer schon einmal vorab um Verständnis. Ich weiß, dass meine köstlichen Puffer mit echten Schweizer Rösti nicht viel gemein haben, allein die Struktur und das in der “Pfanne goldbraun ausgebraten werden” teilen sie. Aber “Rösti” klingt einfach um so viel besser als “Puffer”, “Bratling” oder “Flatschen”. Also bleiben wir dabei. Entdeckt hat das Rezept Herr H. und da er in der Pfanne Gebratenes über alles liebt, beschlossen wir, die Rösti als Vorspeise zu testen.

Für die nussigen Möhren-Rösti:

• 250 g Möhren, mittelfein geraspelt (ich: 150 g Möhren und 100 g Knollensellerie, sehr fein geraspelt)
• 25 Walnusskerne, gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1/4 Bund Petersilie, gehackt (ich: 2 EL TK-Petersilie)
• 1 Ei Gr. M
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 30 g Weizenmehl 1050 er
• 30 g feine Haferflocken
• (ich: 1 EL Sultaninen, gehackt)
• 1/4 TL Chiliflocken (ich: 1 TL Gochugaru)

Beim genaueren Durchlesen des Rezeptes stutzte ich. Die Möhren sollen eigentlich nur mittelfein geraspelt werden. Sie werden nicht vorgegart und die Rösti werden pro Seite 2 Minuten gebraten. Ich schüttelte den Kopf. Rohe, harte Möhrenraspel mag ich nicht. Also raspelte ich sie hauchfein und hoffte, dass sie beim Braten gar werden würden. Herr H. wog alle Zutaten ab, während ich Möhren und Sellerie mit der Maschine raspelte. Dann verquirlte ich das Ei mit dem Mehl und gab alle übrigen Zutaten der Reihe nach zu den Raspeln. Der Teig war recht “trocken” und nicht besonders homogen. Ich widerstand der Versuchung, noch ein weiteres Ei hinzuzugeben und ließ den Teig 20 Minuten abgedeckt rasten.

Für die süß-scharf-cremige Chilisauce (Grundsauce schon vorher zubereitet):

• 300 g Wasser
• 25 g Ingwer
• 1 St. Zitronengras
• 40 g Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• rote Chilis nach Belieben, fein gehackt
• 125 g Zucker
• 1 Bio Limette, Saft und Schalenabrieb
• 1 TL Salz
• 1 EL Stärke in 2 EL Wasser eingerührt

• 3 EL Joghurt
• 1 EL frischer Koriander, gehackt

Zunächst ließ ich das Wasser mit Ingwer und Zitronengras 30 Minuten köcheln. Dann seihte ich das Wasser ab, gab die zuvor angeschwitzten Zwiebeln, den Knoblauch, und die restlichen Zutaten hinzu und ließ alles kurz köcheln. Danach band ich die Sauce mit der aufgelösten Stärke und pürierte sie fein. Die fertige Sauce ist im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar und passt gut zu Frühlingsrollen oder gebratenem Hühnchen. Ich nahm etwa 3 EL von der fertigen Sauce und rührte Joghurt und Koriander unter.
Inzwischen erhitzte Herr H., bei uns der Bratmeister, 2 EL Olivenöl in der Pfanne und gab etwa einen gehäuften EL Röstimasse hinein und drückte sie vorsichtig platt. Er briet die Rösti in 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und legte die fertig gebratenen in den vorgewärmten Backofen. Binnen kürzester Zeit duftete es sehr verheißungsvoll.

Fazit: Die unechten Rösti schmecken uns richtig gut. Die Möhrenraspel waren gar und die Rösti außen herrlich knusprig und innen schön fluffig. Die cremige Chilisauce passte perfekt. Die Menge ergibt ca. 10 Rösti, prima als Vorspeise für 4 Personen oder als leichtes Abendessen für 2.
Ich bin nicht sicher, ob die Möhren auch gröber geraspelt gar geworden wären und vielleicht hätten ein zweites Ei und ein weiterer EL Haferflocken auch nicht geschadet, aber immerhin hielten sie auch so beim Braten ganz gut zusammen.

Aus: Vegetarisch vom Feinsten Bettina Matthaei

Die Quelle für die Sauce habe ich leider nicht notiert, das kommt davon, wenn man husch husch einfach Rezepte in sein eigenes Kochbuch überträgt.