Gougères oder Flaute im Windbeutel

Als ich die Gougères am Tag vor Heilig Abend bei Frau Neudecker zum ersten Mal sah, war es um mich geschehen. Ganz am Ende ihres Posts hält sie einen kleinen, womöglich angebissenen?, herrlich saftig aussehenden Gougère (oder zu gut Deutsch Käse-Windbeutel, klingt weniger elegant, beschreibt aber exakt, um was es sich handelt) in die Kamera, der so riesige Löcher aufweist, wie die Windbeutel meiner Kindheit. Die musste ich sofort nachbacken. Es dauerte dann doch noch bis zum letzten Tag des Jahres. Weihnachten kam mir dazwischen und obwohl ich immer wieder versuchte, meiner Familie die kleinen Bällchen schmackhaft zu machen, lehnten sie standhaft ab. Das könnte vielleicht am Plätzchenüberangebot oder auch an der Gans gelegen haben. Die Silvestergäste wurden einfach nicht vorher gefragt, bekamen die Gougères als Amuse einfach vorgesetzt.

Für die Gougères/ Käse-Windbeutel (ich bekam ca. 15 Stück heraus):

• 125 g Wasser
• 40 g Butter
• 70 g Weizenmehl 405er
• 2 Eier Gr. L, verschlagen
• 120 g Gruyère, fein gerieben
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Brandteig hatte ich zuvor erst zweimal hergestellt und beide Male war ich mit dem Ergebnis nicht besonders zufrieden. Ich las mir die Anleitung nach einmal genau durch, versuchte mich an Maris ausführlich Beschreibung zum Thema Brandteig zu erinnern und legte los. Ich gab Wasser und Butter in einen Topf und kochte es auf. Die Butter sollte idealerweise in dem Moment geschmolzen sein, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Dann zog ich den Topf von der Platte und schüttete mit einem Schwung das Mehl hinein. Ich verrührte alles, bis eine halbwegs homogene Masse entstanden war und schob den Topf wieder auf die Platte. Unter Rühren “röstete” ich den Teig ca. 30-60 Sekunden ab, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildete.
Ich gab den Teigballen in eine Schüssel und ließ ihn kurz abkühlen, damit das Ei beim Zugeben nicht stockte. Dann gab ich unter Rühren nach und nach das verschlagene Ei hinzu. Anfangs weigert sich die Masse, sich zusammenzufügen. Das ist normal. Ich rührte weiter, bis der Teig das letzte Ei aufgenommen hatte, rührte den geriebenen Käse unter und stutzte. Der Teig kam mir recht fest vor. Sollte das so sein?. Herr H. hatte inzwischen den Backofen auf 180°C vorgeheizt und den Spritzbeutel bereit gestellt. Ich gab den Teig hinein und drückte mit aller Kraft knapp tischtennisballgroße Kugeln auf das Backpapier. Herr H. wischte mir den Schweiß von der Stirn und beobachtete besorgt den zum Zerreißen gespannten Beutel. Nachdem ich dem Spritzbeutel die letzte Kugel abgerungen hatte, glättete er die Spitzen mit angefeuchteten Fingern und schob das Bleck auf der mittleren Schiene in den Backofen. Die Tür durfte während der nächsten 25 Minuten auf gar keinen Fall geöffnet werden, sonst wären die Beutel zusammen gefallen.

Fazit: Als ich das Blech aus dem Ofen holte, sah ich erfreut, dass die Kugeln ihr Volumen deutlich vergrößert hatten. Leider offenbarte der Anschnitt keine riesigen Löcher, sondern eher einen gut gelockerten Teig. Bei Hefebrötchen hätte ich mich sehr über die Krume gefreut, aber für Windbeutel waren die Löcher einfach zu klein. Herr H. lichtete sie nach dem Probieren dennoch ab. Geschmacklich waren sie herausragend und auch die Gäste brauchten nicht lange, um die Gougères bis auf den letzten Krümel zu vertilgen.