Zum Inhalt springen

Außer Konkurrenz

Gugl

Während es für die meisten Dinge im Leben Alternativen gibt, so ist die Abwesenheit eines Gugls auf der Geburtstagskaffeetafel für mich undenkbar. Das lässt sich historisch leider nicht problemlos belegen, aber zumindest in unserer Familie gehört er seit jeher dazu und das schon mindestens seit vier Generationen. Ein fixes Rezept hingegen gibt es nicht, wobei eine leichte Tendenz Richtung Marmorkuchen belegt ist. Die Geburtstagshäufung in den Monaten August, September und Oktober hat in diesem Jahr deutlich zugenommen, also sah ich mich in der Pflicht, ein neues, außergewöhnliches Gugl-Rezept zu testen und als neuen Standard zu etablieren. Das Rennen gewann dieser apart gefüllte Rührteig konkurrenzlos für sich und deshalb darf er auch auf Zorras Geburtstagstafel keinesfalls fehlen, zumal sie in diesem Jahr bereits den 13. Geburtstag ihres ehrwürdigen Kochblogs 1xumrühren aka Kochtopf begeht. Alles Gute und weiterhin viel Inspiration wünschen Herr H. und ich! Und nun zum Wesentlichen.

Für den schokolierten Gugl (16 cm Gugl-Form) mit Pflaumen und Feigen:

  • 50 g getrocknete Feigen, gehackt
  • 50 g getrocknete Pflaumen, gehackt
  • 25 g Brandy zum Einweichen
  • 90 g Marzipanrohmasse (min. 50% Mandelgehalt), erwärmt
  • 90 g weiche Butter
  • 65 g feiner Zucker
  • 20 g Invertzucker (oder Honig)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zesten 1/2 Zitrone, fein gehackt
  • 1 gute Prise Salz
  • 8 g Maisstärke
  • 100 g Ei (2 Gr. M), raumtemperiert
  • 20 g Eigelb (eins)
  • 90 g Weizenmehl 550er
  • 3 g Backpulver
  • 10 g feiner Zucker
  • 30 g Brandy
  • 200 g dunkle Kuvertüre (min. 65%), ggf. gehackt
  • 40 g neutrales Öl
  • 25 g geröstete Mandeln, gehackt

Gugl serie

Ein bis zwei Tage vor dem geplanten Backtag, gab ich die gehackten Feigen und Pflaumen in eine kleine Schale und bedeckte sie mit dem Brandy. Abdeckt durfte die Schale im Kühlschrank harren. Da ich keine Mikrowelle besitze (glückliche Besitzer wählen eine mittlere Einstellung für 1 Minute), erwärmte ich die Marzipanrohmasse im Backofen auf ca 50°C. Dann gab ich sie gemeinsam mit Butter und Zucker in eine Schüssel und rührte mit dem Handrührgerät, bis der Zucker sich aufgelöst hatte. Nun kamen Invertzucker, Zitronen-Zesten, Vanilleextrakt, Salz und Stärke hinzu, die ich gut unterrührte. Herr H. hatte derweil Eier und Eigelb in einer Schale verquirlt und gab nun peu à peu etwas Ei zum Teig, während ich es jeweils gründlich einarbeitete. Das langsame Einarbeiten sorgt dafür (wie die Temperatur), dass sich die Masse nicht trennt. Zu guter Letzt (sieht komisch aus, ich weiß, wird aber laut Duden tatsächlich so geschrieben) siebte ich Mehl und Backpulver über die Masse und hob es behutsam unter. Die Gugl-Form hatte ich mit Backtrennspray präpariert, wer keines hat, buttert und mehliert sie. Nun füllte ich die Masse ein und buk den Gugl für 40 Minuten (Stäbchenprobe!) bei 180°C.  Herr H. entnahm den fertigen Kuchen, ließ ihn noch 10 Minuten in der Form auskühlen und stürzte ihn anschließend vorsichtig auf ein Gitter. Ich bestrich den noch warmen Gugl mit dem Sirup (Zucker und Brandy verrührt, bis der Zucker sich gelöst hat) und wickelte ihn noch warm in Frischhaltefolie. Nach dem vollständigen Abkühlen durfte er bis zum nächsten Tag im Kühlschrank rasten. Ich schmolz die Kuvertüre im Wasserbad bis sie die Temperatur von 45°C, rührte behutsam das Öl ein und überzog den Gugl damit. Herr H. dekorierte den Rand mit Mandelkrokant und transportierte ihn direkt ins Studio.

Gugl3

Fazit: Alle Testesser waren sich einig, dass dieser Gugl einen sehr würdigen Geburtstagskuchen abgibt. Er ist herrlich saftig, hält sich einige Tage und hat dank der eingelegten Trockenfrüchte ein sehr speziellen Aroma. Den Brandy schmeckte allerdings niemand heraus. Der knackige Schokoladenguss rundet ihn vortrefflich ab und die angegebene Menge reicht tatsächlich perfekt für die angegebene Form, ein Umstand, der in Backbüchern leider höchst selten vorkommt. Er ist von nun an fest in unserem Repertoire und ich hoffe, dass auch Zorra ihre Freude an ihm haben wird!

Blog-Event CXXXV - Gugelhupf (Einsendeschluss 15. Oktober 2017)

Aus: Bake off – Crème de la Crème – A Masterclass in Patisserie for the home cook Martin Chiffers & Emma Marsden

20 Kommentare

  1. gerne hätte ich ein Stückchen, es liest sich alles gar köstlich und sieht genauso aus.

    • Eva Eva

      Und dazu ist er noch fix gemacht. 🙂

  2. Wow, der Gugelhupf von dir klingt nach einer richtigen Aromabombe! Gerade im Herbst bestimmt lecker. 🙂
    Viele Grüße, Becky

    • Eva Eva

      Danke, Becky. Stimmt, er passt perfekt zum stürmischen Wetter.
      Liebe Grüße,
      Eva

  3. Liebe Eva,
    nichts geht über einen schönen Guglhupf , liebe Eva … oder einen Streuselkuchen 😀 ! Bei aller Liebe zur Patisserie sind diese beiden klassischen Kuchen meine Lieblinge. Dein Gugelhupf mit den Trockenfrüchten klingt auch wirklich ausgezeichnet. Ich stehe auf Trockenfrüchte und erwäge sogar den Kauf eines Dörrautomaten … ich Gerätefetischist 😀 !

    Liebe Grüße Maren

    • Eva Eva

      Danke, Maren. Und ich habe probiert, wie sich der Hefeteig mit Apfelbelag macht – ganz ausgezeichnet! Zusätzlich gab es zum Geburtstag eine neue Torten-Kreation, aber zum Fotografieren war leider keine Zeit. Mal sehen, ob ich sie noch einmal mache. Ein Dörrautomat ist sehr, sehr praktisch. Wenn du Platz hast…
      Liebe Grüße,
      Eva

        • Eva Eva

          Wir haben diesbezüglich zwar kürzlich aufgerüstet, aber für alle Sachen reicht es immer noch nicht…

  4. Bei mir ist die Grundlage des “echten” Gugelhupfs aus Hefeteig, die Zutaten gefallen mir.

  5. Der liest sich aber köstlich! Ich werde am Wochenende rumgugeln, mal sehen, wie das endet ;-).

    • Eva Eva

      Na, daraus ist ja wohl nix geworden wie ich gesehen habe, aber dein flauschiger Gugl las sich auch sehr gut!

  6. turbohausfrau turbohausfrau

    Das kann ich mir sehr gut vorstellen, wie saftig die Trockenfrüchte den Kuchen machen. Schaut auch köstlich aus!

    • Eva Eva

      Danke, Susi. Ich kann ihn wirklich nur empfehlen.

  7. Lotte Lotte

    So wunderbar, dass ich ihn in sehr kleinen Stücken zum Nachmittagstee esse damit er nicht so schnell weg ist 😉

    • Eva Eva

      Freut mich sehr, dass er dir so gut schmeckt und zur Not backst du eben einen neuen. 😉

  8. Stimmt ohne Gugelhupf gibt kein Geburtstagkaffeekränzchen. 😉 Dein Rezept ist notiert, da ist nämlich alles drin was ich liebe! Danke fürs Mitfeiern.

    • Eva Eva

      Sehr gern geschehen, Zorra. Du wirst sicher mit dem Nachbacken einiges zu tun haben. 😉

  9. Wahre Worte aus deinem Mund, liebe Eva! Jetzt gibt’s grad überall Gugelhupfe zu bewundern, muss ich wohl auch noch ran, ha! 🙂

    • Eva Eva

      Danke schön! 🙂 Definitiv! Dein Glutenfreier erfreute sich ja auch großer Beliebtheit.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Webseite verwendet Cookies. Durch die Nutzung der Webseite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Datenschutzinformationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.

Schließen