Handfeste Hartware

 

Ich muss zugeben, dass ich gerührt bin. In einer so laut tosenden, schnelllebigen Zeit erinnerte sich doch tatsächlich der ein oder andere an unsere kleine Seite und äußerte den Wunsch, wir mögen doch bitte weitermachen. Vielen lieben Dank dafür! Diesem Wunsch komme ich sehr gern nach. Gekocht und gebacken wird hier täglich wie eh und je. Auch das ein oder andere neue und spannende war dabei. Dazu in Kürze mehr. Zu meiner langen Schweigepause sei nur gesagt, dass das vergangene Jahr zu turbulent und fordernd war. Weiter ins Detail will ich an dieser Stelle nicht gehen. Inzwischen fühle ich mich der Navigation auf unruhiger See jedoch gewachsen. Der Mensch gewöhnt sich irgendwann an alles. Ich habe sehr viel gelernt, ausprobiert und schließlich Ruhe in mir gefunden. Das verleiht mir nun endlich wieder die Kraft, Energie in Dinge zu investieren, die ich liebe. Gestartet wird, wie üblich nach einer langen Pause, mit etwas Handfestem, Schlichtem. Den Anstoß zum Backen gab in diesem Fall ein Päckchen sardischer Mandeln aus dem letzten Urlaub vor anderthalb Jahren, das nun zeitnah verbraucht werden musste. Herr H. blätterte in unserem alten, handschriftlichen Kochbuch und förderte dieses Rezept zutage.

Für die Cantuccini* (ergibt vier Rollen à 4 cm Breite):

• 2 Eier Gr. M
• 150 g feiner Zucker
• 1 TL Vanilleessenz (oder Mark einer halben Schote
• 1 Tropfen Bittermandelöl (vorsichtig dosiert!)
• 1 Pr. Salz
• 25 g weiche Butter
• 250 g Weizenmehl Typ 405
• 8 g Weinsteinbackpulver
• 180 g Mandeln, gehäutet, getrocknet
• Zitronenabrieb nach Belieben

Während Herr H. die restlichen Zutaten abwog, ablichtete und bereit stellte, übergoss ich die Mandeln mit ca. 1 Liter kochenden Wassers und ließ sie für ca. 10 Minuten darin. Danach fluppten wir sie gemeinsam aus den Häuten. Das ging leichter und schneller als vermutet. Ich heizte den Backofen auf 50°C Umluft vor, verteilte die nassen Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech und ließ sie für ca. 30 Minuten trocknen. Es ist wichtig, das sie ganz trocken sind, da die Cantuccini ansonsten zu zäh werden. Man kann die Mandeln natürlich auch fertig gehäutet kaufen oder bereits am Vortag herstellen. Und natürlich, wie bei allem, steigert die Qualität des Ausgangsprodukts ganz erheblich den Wohlgeschmack des Endprodukts. Die von uns verwendeten sardischen waren größer, flacher und viel aromatischer, als die hier sonst verwendeten kalifornischen Mandeln.

Ich rührte Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig, bis sich der Zucker vollständig gelöst hatte. Das dauerte mit meinem eher groben Zucker ca. 10 Minuten. Dann rührte ich die Aromaten, die Butter und das Salz ein, hob Mehl, Backpulver (gesiebt!) unter. Als letztes arbeitete Herr H. die Mandeln ein. Dabei merkte er an, dass es recht schwierig sei, sie gleichmäßig zu verteilen. Ich winkte ab. Perfektion wird bei dieser Art Backwerk nicht groß geschrieben. Ich formte mit befeuchteten Händen vier Rollen aus der Masse, die ca. 4 cm breit und 2 cm hoch waren. Im auf 160°C durften diese nun 20 Minuten backen. Sie sollen dabei ihr Volumen vergrößern, garen, aber nicht bräunen. Nach kurzen Abkühlen schnitt ich die Rollen leicht schräg mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm breite Streifen. Herr H. sortierte sie auf das Backblech, heizte den Backofen auf 180°C hoch und schob das Blech für weitere 15 Minuten hinein. Wenn man seinen Backofen nicht gut kennt, ist es ratsam, die Cantuccini im Auge zu behalten. Sie sollten gerade goldgelb und nicht zu stark gebräunt sein. Der Geruch, den sie beim Abkühlen verbreiteten, war auf jeden Fall schon sehr verlockend.

Fazit: Der erste Biss bestätigte uns, was der Geruch verheißen hatte. Intensiver Mandelgeschmack mit einem Hauch Vanille und Bittermandel im Abgang. Und, was am wichtigsten war, die Konsistenz war perfekt. Knackig ohne betonhart zu sein und angenehm im Biss. Das gute ist, dass Cantuccini sich luftdicht verpackt eine ganz Weile halten. Das gilt für Törtchen und andere Delikatessen leider nicht. Und da Herr H. schon eine ganze Weile von zu Hause arbeitet, gibt es auf dieser Seite keine dankbaren Abnehmer für ein Leckerli mehr. Auch die Lage in unserem Haus hat sich nicht zum Besseren verändert. Die beste Nachbarin zog bereits vor einem Jahr fort. Die besten Nachbarn von gegenüber ebenfalls und zu unseren neuen Nachbarn ließ sich leider bislang kein näherer Kontakt herstellen. Sei’s drum. Ein Biscotto ist zwar kein Ersatz für ein Stückchen Torte, aber stets ein willkommenes Dessert.

*Die wahre Quelle des Rezepts bleibt leider im Verborgenen, da ich vor ca. 20 Jahren noch keine Quellenangaben dokumentierte. Asche auf mein Haupt.